麻辣烫门店如何控制汤底成本

用出餐量倒推

先统计单锅平均出餐份数，再按份数反推底料克重，比按经验“舀一勺”更容易控成本。

浓度不是越浓越好

过浓的汤底会让顾客提前喝完汤、减少续汤，反而拉低复购。