新闻资讯
底料工艺、原料行情与门店经营的实践记录。
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牛油价格波动下，底料厂怎么保证配方稳定
原料波动是常态牛油与辣椒的价格会随季节和产区波动。直接换料最省事，但也最容易让老顾客吃出“味道变了”。 我们的做法保持风味目标不变，通过调整不同产区原料的配比与炒制时间做补偿，并在出厂前做感官比对。
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底料炒制的温度曲线为什么比配方更重要
分段控温低温提香、中温定辣、高温收香，三个阶段各自有目标物质，混在一起就只能靠运气。 为什么要固化固化曲线后，换人操作也能得到一致结果，这是批次稳定的前提。
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餐饮门店如何做底料的批次留样
留样要留三份一份自检、一份备查、一份留作对照。每份标注批次、时间、操作人。 记录比留样更重要只有留样没有记录，等于事后无法复盘。