新派火锅的清油底料配比思路
应用场景
2026-10-18 15:52:12
作者 渝承味 阅读 4
清油不等于寡淡
很多门店把清油底料等同于“没味道”，其实是香气释放方式不同：清油更依赖香辛料的前调，需要在炒制阶段把香气提足。
常见误区
- 为了增香猛加油，导致汤面浮油过多
- 减少底料用量却延长煮制时间，结果香气挥发殆尽
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很多门店把清油底料等同于“没味道”，其实是香气释放方式不同：清油更依赖香辛料的前调，需要在炒制阶段把香气提足。